Già più di 30 anni fa Wilhelm Kanne Senior, mastro fornaio di Lünen, era convinto che nel pane fossero contenute delle forze che si rivelano utili per il nostro benessere. Del resto si hanno molti esempi di impieghi particolari del pane, come per esempio il medico ed alchimista Friedrich Hoffmann (1660 – 1742) che impiegava la mollicca di un tipico pane di segale (Pumpernickel) per la produzione delle “gocce di Hoffmanns”, usate poi per disinfettare le crepe nei luoghi infettati da tifo e colera. Ancora oggi in Austria le chiese, in base ad un voto, vengono pulite con pane. Anche questa non è prassi dovuta a superstizione ma, come è stato provato scientificamente con esami batteriologici, ad una moderata azione disinfettante. Anche altri medici hanno valutato l'effetto benefico del Pumpernickels, detto anche "il pane nero della Westfallia". Questo pane è stato molto spesso menzionato come "il migliore alimento medicinale" e viene apprezzato perchè facilmente digeribile, stimola la digestione oltre che avere caratteristiche di ottimo nutriente.

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Per questi motivi il Pumpernickel viene considerato come il più salutare di tutti i tipi di pane noti. Ed è proprio da questo pane che tradizionalmente veniva preparata una gradevole bevanda che era considerata estremamente efficace per il benessere. Veniva preparata facendo bollire alcune fette di pane nero in acqua fino ad ottenere quello che veniva chiamato “caffè di pane”. Questa bevanda veniva portata dai contadini nei campi ed era un' ottimo dissetante.

Partendo da questa tradizione Wilhelm Kanne Senior, dopo 20 anni di prove e sperimentazione, è riuscito ad ottenere una bevanda dalle indiscusse proprietà. Il risultato dei suoi sforzi instancabili è una bevanda molto conosciuta ed apprezzata oggi sia in Germania che all'estero e denominata “Original Kanne Brottrunk®”.

Del resto la fermentazione lattica è uno dei metodi naturali più antichi per la conservazione degli alimenti. Se sottoposti a particolari condizioni, gli alimenti vanno incontro naturalmente ad una fermentazione che ne modifica profondamente le caratteristiche. Questa la si può applicare a una grande varietà di alimenti, in particolare al latte (come nel caso dello yogurt e del kefir) al pane (lievitazione acida) e agli ortaggi (esempio i crauti). Già 6000 anni fa gli operai addetti alla costruzione della Grande Muraglia cinese consumavano regolarmente cavoli fermentati, ovvero gli odierni crauti. Ma quasi tutti i popoli della terra hanno sviluppato, nel corso dei secoli le proprie tecniche di fermentazione lattica, applicandola agli alimenti più svariati: dai frutti dell'albero del pane dei tahitiani, al mais germogliato dei messicani, al miglio e al sorgo di molte tribù africane.

La Bevanda di Pane-Brottrunk®, frutto della migliore tradizione panificatoria tedesca, non è altro che un'ulteriore evoluzione di una tecnica antica, per molti anni sottovalutata e relegata negli angoli nascosti dalla moderna cultura. Recenti studi hanno però senza dubbio dimostrato che gli alimenti sottoposti a fermentazione lattica non solo migliorano la loro conservazione ma, subendo profonde modificazioni, hanno anche la capacità di aiutare lo stato di benessere di chi ne fa regolare consumo..